BROWNIES & BLONDIES Recept

BLONDIES med citron & vit choklad

Det kommer väl knappast som någon överraskning men min favorit när det kommer till fika och bakverk är utan tvekan brownies och blondies. Det är något med kombinationen av krispig yta och seg mitt… det är magiskt, helt enkelt. I min receptkategori ”brownies och blondies” hittar du en uppsjö av recept, och idag fylls kategorin på ytterligare med detta härliga recept på Blondie med citron och vit choklad.

En liten notis bara, innan ni får receptet;

Tillsätt någon tesked rivet citronskal i smeten! Jag hade tänkt göra det men glömde tyvärr bort det. Jag tror det sätter pricken över i, i detta blondierecept.

Det var faktiskt allt jag hade att tillägga. Följ receptet i övrigt (det är löjligt enkelt med få ingredienser) och få kalasgoda blondies!


BLONDIES med citron & vit choklad

receptet ger 4 blondies

Du behöver:

  • ca 100g kokta kikärtor (drygt 1/2 tetra/burk), väl sköljda och avrunna
  • 45g mandelsmör
  • 4 msk sirap, jag använder fibersirap med honungssmak från Nicks
  • 2 msk fettreducerat kokosmjöl (vanligt går lika bra)
  • 1/8 tsk bikarbonat
  • 1/8 tsk bakpulver
  • en rejäl nypa salt
  • lite rivet citronskal
  • 1 hackad Lemon curd White chocolate-bar från Barebells

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Skölj kikärtorna ordentligt, gärna flera gånger. Om du orkar; ”skala” dem, så du får bort den tunna hinnan.
  3. Mixa ihop kikärtor med mandelsmör, sirap, kokosmjöl, bikarbonat, bakpulver och salt till en helt slät smet. Rör ner citronskal.
  4. Bre ut smeten i en form (15×15 cm) och tryck ner baren som du skurit i bitar.
  5. Grädda i 15-18 minuter, ta ut och låt svalna innan du skär upp i bitar. Förvara blondies i kyl.
Fanny Fotograferar

Min enkla ”set up” när jag fotograferar mat/bak

Jag har en väldigt enkel set up när jag fotar mina receptbilder. Jag gillar ”cleana” bilder, utan saker som stör och distraherar – bakverket/maten ska vara i fokus.

Kameran – när jag fotograferar mat/bak är det viktigaste för mig skärpedjupet. Därför ställer jag in bländaren manuellt, och då ganska lågt (oftast ligger jag mellan f 1,8–4,0). Detta innebär att öppningen i objektivet är ganska stort = släpper in mycket ljus. Det är svårare (omöjligt) att rädda en överexponerad bild i efterhand, och därför ligger jag hellre på säkra sidan och reglerar exponeringskompensation (jag brukar ligga på -1) för att få en lite mörkare bild utan utbrända ljusa ytor. Eftersom jag fotar mat/bak är det ingen rörelse i bilden, så slutartiden bryr jag mig därför inte om utan låter kameran sköta själv. (Undantaget är om jag fotar något som faktiskt ”rör” sig, exempelvis rinnande sirap eller florsocker som strös över en kaka eller liknande. Då ställer jag in slutartider manuellt.)

När det gäller allting runtom motivet jag fotar håller jag det som sagt enkelt. Min favoritplats att fota receptbilder har kommit att bli i köket, på matbordet intill fönstret. Där hänger tunna vita gardiner som passar perfekt som ljusdämpare när ljuset är för skarpt. Sedan använder jag oftast någon av mina photoboards som jag gjort själv (favoriterna är de här i ”rostig plåt” , och ibland använder jag de här i ”slitet trä”) både under motivet och som bakgrund. Till min hjälp har jag även en vit skärm (30×30 cm) som jag ibland håller upp vid sidan av motivet för att reflektera ljuset från fönstret så motivet blir jämnt ”belyst”.

De här bilderna är från morgonens fotografering av ett par läckra blondies. Receptet för dem kommer upp snart, så håll utkik!

MJUKA KAKOR & MUFFINS Recept

Chokladkaka med mochafrosting

Egentligen bakade jag den här kakan en dryg vecka för tidigt. Den hade nämligen varit perfekt till min födelsedagsfika nästa vecka.

Jag menar det är en saftig kaka med kraftig kakaosmak, omsluten av en mocha-frosting. Hur lyxig låter den inte? Och hur festlig?! Perfekt när något ska firas! Nu fyller jag visserligen bara 27, det vill säga en rätt trist mittemellan-ålder, men som min pappas fru är noga med att säga varje år när jag fyller år; ”du fyller bara [insert number] en gång!”

Den må låta lyxig och festlig och allt det där, men tro inte att det är ett avancerat bak det här. Nej, det är en ”släng-allt-i-en-mixer-och-kör-ba”-kaka. Sådana kakor gillar jag. Det enda som är liite tråkigt och tidskrävande är att ”skala” kikärtorna, få bort den där lilla hinnan ni vet. För ja, kakans bas är kikärtor! Men, det kommer ju ingen som smakar den tro på om du berättar.

Jag hade en storslagen plan och bild i mitt huvud om hur jag skulle dekorera denna kaka…. jag såg framför mig hur chokladganache droppade ner längs sidorna… men jag fick inte till ganachen som jag ville. Så efter tre misslyckade försök och alldeles för mycket fin choklad i soporna fick det bli en enklare topping; pudrat kaffe och kakaonibs!


CHOKLADKAKA med mochafrosting

18cm i diameter

Kaka:

  • 200g kokta kikärtor, avrunna och sköljda (+”skalade”)
  • 2 hela ägg
  • 2 äggvitor
  • 2 msk sirap, jag använder Nicks sirap med honungssmak
  • 35g mörk choklad
  • 1 msk (15g) kokosolja
  • 3/4 dl kakao
  • 3/4 dl sukrin gold (eller annan brun sötning, så som kokos- eller farinsocker)
  • 3/4 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 1/4 tsk salt

Frosting:

  • 150g cream cheese
  • 100g kvarg
  • drygt 1/2 dl (30g) sukrin melis (eller vanligt flor socker)
  • 1 msk kakao
  • 1 tsk snabbkaffepulver
  • 55g choklad

Gör såhär:

  1. Börja med frostingen: Smält chokladen försiktigt, rör ner snabbkaffe och blanda, ställ åt sidan.
  2. Vispa ihop cream cheese och kvarg i en bunke. Tillsätt sukrin milis och kakao och vispa igen. Tillsätt slutligen en smälta chokladen med kaffet och vispa en sista gång. Täck bunken och ställ in i kylen så länge.
  3. Gör kakan: Spänn fast ett bakplåtspapper i en springform, och fetta kanterna+botten. Sätt ugnen på 165 grader.
  4. Skölj kikärtorna och pilla bort skalet/hinnan. Ja det tar lite tid men det är värt det. Mixa ihop kikärtorna med ägg, äggvitor och sirap till en slät smet.
  5. Hacka chokladen och smält försiktigt tillsammans med kokosolja. Rör ihop och låt svalna en aning innan du tillsätter chokladblandingen i bönsmeten. Mixa några snabba varv. Tillsätt sedan resterande ingredienser och mixa en sista gång så du får en jämn och fin smet.
  6. Häll smeten i den förberedda formen och grädda i ugnen i ca 22-25 minuter, till en teststicka kommer ut torr. Låt kakan svalna helt innan du skär upp och frostar den (låt den gärna övernatta i kylen).
  7. Skär kakan på längden så du får en under- och en överdel. Bre på cirka hälften av frostingen, lägg på överdelen och frosta ovanpå och runt. Toppa med vad du vill; ganache, hackad choklad, nötter, pudra över kakao…. jag pudrade över kaffe och strösslade över kakaonibs.
MJUKA KAKOR & MUFFINS Recept

CHOKLAD & HASSELNÖTSMUFFINS med flapjack-smultäcke

Om en tar världsgoda chokladmuffins, med mild smak av hasselnöt och mycket chokladsmak, och toppar dem med en krossad flapjack-bar, vet ni vad en får då?

Supergoda muffins med smultäcke. Typ det bästa ur två världar; chokladiga, lagom kladdiga muffins OCH smul. Smul är ju svårslaget. Om du får frågan ”vad är godast med en smulpaj?” och svarar något annat än ”smulet” blir jag besviken. Det skulle få mig att ifrågasätta ca alla beslut du tar och åsikter du har. Bara en dåre skulle svara något annat än ”smul” på den frågan. Så enkelt är det.

Men åter till de här muffinsen då. Jag tog ett gammalt favoritrecept och toppade med en flapjack, så enkelt var det faktiskt. Vinnande koncept (eller recept) ska ej bytas ut. Självklart kan du använda vilken flapjack eller bar du vill, eller göra eget smul, men gör mig en tjänst och prova att toppa dina chokladmuffins med smul!

De här muffinsen är en favorit av en anledning. De är nämligen skitgoda. De blir perfekt fluffiga, men är samtidigt härligt kladdiga i mitten (om en inte har dem inne i ugnen för länge, såklart). Mitt största tips till den som önskar riktigt kladdiga muffins är att låta dem övernatta i kylen, då blir de om möjligt ännu mer magiska.

Okej nu har jag babblat tillräckligt mycket om dessa muffins storhet. Nu ska ni få receptet!


CHOKLAD & HASSELNÖTSMUFFINS med flapjack-smultäcke

receptet ger 8 st muffins

Du behöver:

  • 2 msk (36g) hasselnötssmör
  • 2 msk (30g) kokosolja
  • 2 msk (34g) Barebells hasselnötskräm
  • 1 ägg (56g)
  • 4 msk sirap, jag använder Nicks fibersirap med honungssmak
  • 2 dl (60g) mandelmjöl, EJ fettreducerat
  • 4 msk (30g) kakao
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 1/4 tsk salt
  • 1 flapjack-bar, jag använde en i smaken choklad

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och sprid ut 8 muffinsformar (föredragsvis i silikon, pga helt klart smidigast)
  2. Rör ihop hasselnötssmör, kokosolja, hasselnötskräm, ägg och sirap i en bunke (för hand med sked eller handvisp)
  3. I en annan bunke, blandar du resterande ingredienser (förutom flapjack)
  4. Vänd ner den torra blandningen i ägg/nötsmörs-blandningen och rör ihop till en jämn smet.
  5. Skeda ut smeten i muffinsformarna och smula över flapjack-baren. Grädda i 8-10 minuter (använd teststicka och ta ut när du tycker de är lagom kladdiga för din smak)
Recept SMÅKAKOR & KONDISBITAR

KOLAKAKOR med kola & salta cashewnötter

Även om jag gillar att komma på nya recept har jag några favoritrecept jag både gärna och ofta återkommer till. Ett sådant är mina kolasnittar, de är helt enkelt väldigt väldigt goda. Jag har gjort flera varianter, exempelvis de här med sötast kolafyllning, och de här med lemon curd, och så har vi ju kanelbullssnittarna – och den där gången jag gjorde kolakakor med choklad och ”sea bacon”.

För dagens receptet utgick jag återigen från mitt recept på kolasnittar, men istället för att rulla till längder och skära upp gjorde jag småkakor direkt. Sedan fyllde jag dem med kolasås och toppade med salta mandlar. Ni kan ju gissa om det blev gott…


KOLAKAKOR med kola & salta cashewnötter

receptet ger 12 kakor

Du behöver:

  • 50g kokosolja, mjuk
  • 2 msk Nicks fibersirap med honungssmak
  • 60g fettreducerat mandelmjöl
  • 10g kokosmjöl
  • 1/3 tsk bikarbonat
  • en nypa salt
  • några matskedar kolasås, jag gör egen (recept här)
  • en näve salta cashewnötter

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Rör ihop kokosolja och sirap tills helt jämnt.
  3. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål och rör sedan ner i olja/sirap-skålen.
  4. Rör ihop allt och forma en deg. Dela upp degen på hälften, och sedan på hälften igen osv tills du har 12 bollar. Platta till och använd tummen för att göra en liten ”grop” i mitten. Fördela på bakplåtspappersklädd plåt.
  5. Fyll kakorna med kolasås, ca 1-2 tsk per kaka, och toppa med krossade cashewnötter.
  6. Grädda kakorna i 6-8 minuter.
BROWNIES & BLONDIES PROTEINBAK

PROTEINBROWNIES med jordnötssmör (och kolasås)

Häromdagen fick jag en smsavi som lät mig veta att jag hade ett paket från tyngre att hämta ut. Jag hade ingen aning om vad det kunde vara så jag cyklade ivrigt till utlämningsstället. Väl hemma packade jag upp en burk proteinpulver i den mest ljuvliga smaken jag kunnat föreställa mig; kladdkaka med jordnötssmör och kolasås. Jag menar, hur gott låter det inte?

Jag började med att göra en snabb proteinbar (dvs fibersirap + vassle) och den blev supergod. Men jag ville baka något med proteinet, något lite extra gott…

Så valet blev mina favoritproteinbrownies alla tider. Jag har gjort det här receptet otaliga gånger nu och det slår banne mig aldrig fel. Det ÄR världens bästa recept för proteinbrownies.

Såhär är det, det finns vissa saker här i livet som inte är åsiktsfrågor, utan rena och skära kunskapsfrågor. Exempelvis feminism, det handlar kort och gott om hur mycket kunskap du har. Jag skulle hävda att frågan om bästa proteinbrownierecept faller inom samma kategori, för det är liksom inte en åsiktsfråga huruvida detta är världens bästa recept för proteinbrownies, det är en kunskapsfråga. Har du smakat så vet du det, för det är helt enkelt fakta.

Mer specifikt, så blev det alltså denna gång en proteinbrownie med smak av jordnötssmör och kolasås. Svårslaget va?


PROTEINBROWNIES med smak av jordnötssmör och kolasås

Du behöver(en liten form ca 15x15cm)

  • 25g jordnötssmör
  • 10g kokosolja
  • 30g mörk choklad, jag använde steviasötad från Nicks
  • 25g vassle proteinpulver i smaken kladdkaka med jordnötssmör & kolasås
  • 16g kakao (2 msk)
  • 8g havremjöl (1 dryg matsked)
  • 1/6 tsk salt
  • 1/5 tsk bikarbonat
  • 1 helt ägg
  • 1 äggvita
  • 30g sötströ (jag använde ”use like sugar” från Nicks, självklart funkar vanligt strösocker)
  • 1/4 dl kokossocker (12g)
  • 1/4 dl sukrin gold (12g) – eller ytterligare 1/4 dl kokossocker

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader, och lägg ett bakplåtspapper i botten av en form.
  2. Hacka chokladen och rör ihop hälften av den med resterande torra ingredienser. Ställ åt sidan.
  3. Smält ihop resten av chokladhacket med kokosolja och jordnötssmör (det räcker med några sekunder i micron). Ställ åt sidan att svalna.
  4. Vispa med elvisp upp ägg, äggvita, kokossocker och sötning tills fluffigt.
  5. Tillsätt choklad/jordnöts-smeten medan du har vispen igång på lägsta hastighet och sluta vispa när allt har blandats.
  6. Vänd ner den torra blandningen, antingen med slickepot eller vispen, men ”övervispa” inte. Se bara till att smeten är jämn utan klumpar.
  7. Häll smeten i den förberedda formen och grädda i den övre 1/3 av ugnen i ca 15-20 minuter.
  8. Låt svalna helt, och ställ in i kylen över natten. Skär sen upp i bitar.

Angående gräddtiden: Gräddar du brownien i bara 15 minuterkommer mitten vara ganska lös och, om du skär i den för tidigt, rinna ut. Efter en natt/några timmar i kylen kommer den dock bli underbart kladdig (precis som en grym brownie ju SKA vara) och lätt att skära i bitar. Min brownie som ni ser på bilderna här, hade jag i ugnen 15 minuter.

BROWNIES & BLONDIES

SÖTPOTATISBROWNIE

Jag förstår inte hur det kan ha tagit mig tills nu att prova göra sweet potato brownies. Men, nu har jag i alla fall testat och oj så bra det blev! Dessutom är det ett sådär löjligt enkelt recept där en bara mixar ihop allting, häller upp i en form och gräddar i ugnen.

Ni har säkert noterat det i mina recept, att när jag bakar använder jag sockerfri sirap och choklad från Nicks. Sirapen finns i två varianter (en ”naturell” och en med smak av honung – sist nämnda använder jag när jag gör granola, jättegott!) och chokladen finns både som mjölk- och mörk choklad (samt med hasselnötter). Jag är personligen inte så förtjust i att äta chokladen rakt upp och ned, det är något med eftersmaken… men när jag bakar med den känner jag inte av någon eftersmak alls.


SÖTPOTATIS-BROWNIE

receptet ger 4 brownies

Du behöver:

  • 1 rågad dl kokt, mosad sötpotatis (132g)
  • 2 msk (40g) sirap, jag använde Nicks sirap med honungssmak
  • 2 msk (22g) kokosolja, smält
  • 2 msk (36g) mandelsmör
  • 1/2 dl + 1 msk kakao
  • 2 msk kokosmjöl
  • 2 msk sukrin gold – eller annan, mörk sötströ
  • en nypa salt
  • 25g hackad choklad, jag använde steviasötad från Nicks

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsform.
  2. Mixa ihop sötpotatis, sirap, kokosolja och mandelsmör till en jämn smet.
  3. Tillsätt kakao, kokosmjöl, sukrin gold och salt och mixa igen.
  4. Vänd sist ner den hackade chokladen och rör om.
  5. Häll över smeten i den förberedda formen och grädda i ca 12-15 minuter. Ta ut, låt svalna helt i formen och ställ sedan in i kylen någon timme innan du skär upp.
Träning Träningsövningar

Helkroppspass / hemmapass

Hur gör ni nu i värmen, tränar ni på som vanligt? Jag blir otroligt seg av den här värmen, men har faktiskt tagit mig till gymmet under veckan. Idag fick det dock bli ett pass här hemma, ett helkroppspass för omväxlingens skull. Såhär såg det ut:

5 varv av följande: 10 pressar + 10 goblet squats.

4 varv av följande; 15 roddar (/sida) + 15 utfallssteg bakåt med kettlebell över huvud (alternera höger/vänster, 15 på varje sida)

3 varv av följande; 20 snatch (alternera höger/vänster, 20 stycken totalt) + 20 hip thrusters

2 varv av följande; 30 bålrotationer (förflytta vikt från höger till vänster, 30 reps totalt, så 15 höger 15 vänster) + bröstpress till crunch

Seeen var min plan att göra 40 kettlebellsvingar och 40 lätta reps för axlarna men vet ni, det pallade jag ej. 15 små svingar blev det sen fick det vara nog för idag. Ett väldigt svettigt pass, blev det, och faktiskt riktigt roligt! Testa, vetja!

MJUKA KAKOR & MUFFINS PROTEINBAK Recept

(protein-) BANAN & JORDNÖTSMUFFINS med jordnötsfrosting

Under semestern har jag scrollat igenom diverse flöden fyllda med goda sötsaker, och på så sätt byggt upp ett enormt baksug. Väl hemma kunde jag idag äntligen ställa mig i köket och baka! Först ut att dela med er här i bloggen är dessa galet goda – och galet enkla – proteinmuffins med banan och jordnötssmör.

Tricket för att få proteinmuffins som reser sig under gräddning och därigenom får en ”fluffig topp” är att först grädda dem i lite högre temperatur, för att sedan sänka temperaturen resterande gräddningstid.

Frostingen är förresten lika enkel att slänga ihop som själva muffinsen – 3 ingredienser är allt som krävs!


(protein-) BANAN & JORDNÖTSMUFFINS med jordnötsfrosting

Receptet ger 7-8 muffins

Muffins:

  • 1 dl (50g) havremjöl
  • 4 msk (16g) kasein i vaniljsmak, jag använde Tyngre’s Vaniljdrömmar
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk kanel
  • 1 ägg (54g)
  • 1 mosad banan (112g)
  • 2 dl jordnötssmör (216g)
  • 4 msk honung eller sirap, jag använde Nicks fibersirap med honungssmak

Frosting:

  • 6 msk kasein i vaniljsmak, jag använde Tyngre’s Vaniljdrömmar
  • 6 msk fettreducerat jordnötsmjöl
  • 8-10 msk mjölk (börja med 6, tillsätt sedan lite i taget)

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 220 grader.
  2. Mosa ihop banan, ägg, jordnötssmör och sirap, se till så det blir jämnt och alla banan-bitar försvinner.
  3. Rör ner havremjöl, kasein, bakpulver och kanel. Rör tills du har en kladdig smet.
  4. Fördela smeten i muffinsformar och grädda först i 5 minuter på 220 grader, sänk sedan värmen till 175 grader och grädda i ytterligare 10 minuter.
  5. Ta ut muffinsen och gör frostingen; rör ihop kasein med jordnötsmjöl, tillsätt sedan mjölken (börja med 6 msk, tillsätt sedan lite i taget tills du får önskad konsistens)
  6. Frosta muffinsen och ät!
Vardagsuppdatering

Oeschinensee

Efter vår lilla bergsbestigning förra veckan var vi helt lyriska och så fort träningsvärken lagt sig ville vi göra om det. Så igår, resans sista heldag, tog vi oss till en ny liten kulle att klättra upp för. Närmare bestämt tog vi oss till Kandersteg och åkte bana upp till bergsstationen, varifrån en promenerar till galet vackra sjön Oeschinensee. Sjön ligger mellan snötäckta bergstoppar och gröna sluttningar fulla av betande djur, vattnet är så väldigt klart och friskt och hela vyn är bara helt underbart vacker.

Från sjön kan en sedan vandra uppåt i bergen, vi valde att gå så kallade ”panorama-rundan” där en i princip hela vägen har utsikt ner över sjön och bergstopparna — helt magiskt! Vi gick uppåt första halvan av rundan, och sedan följer en bergsväggen en bit innan det går nerför igen.

Utsikten ner över sjön är MAGISK.

Jag är väldigt glad över att vi bestämde oss för att släpa våra otränade (för just detta, i alla fall) kroppar uppför berg två gånger denna semester. Vyerna är verkligen fantastiska och det är en otroligt behaglig motionsform, även om jag ska erkänna att uppåt-bitarna emellanåt får en att vilja ge upp, haha. Utsikten och känslan från toppen är värd mödan!

Tio dagar har swishat förbi och idag åker vi hem igen. Jag ser fram emot att få gosa med Nala och Rut men hade det inte varit för dem hade jag gärna stannat här längre. Jag mår alltid så bra i Schweiz…